Rillettes aux 2 Saumons et au Citron

Préparation

1. Ôter les arêtes du saumon, enlever la peau et la graisse, puis le couper en petits cubes.
2. Éplucher les gousses d'ail et les écraser. Éplucher le gingembre.
3. Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le gingembre et les gousses d'ail. Saler, ajouter une pincée de piment d'Espelette, puis ajouter le saumon et le laisser cuire 10 minutes tout doucement.
4. Laisser refroidir, égoutter le saumon et l'émietter dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
5. Ajouter le beurre, un peu de crème de cuisson et mélanger. Couper le saumon fumé en petits cubes puis l'ajouter.
6. Laver et zester le citron, ciseler la ciboulette, ajouter le tout, saler et mélanger.
7. Mettre la rillette au réfrigérateur avant de servir.