Noix de Saint-Jacques au vinaigre de Xérès

Préparation

1. Rincer et essuyer les noix de Saint-Jacques.
2. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile, 2 min de chaque côté. Saler et poivrer.
3. Déposer 3 noix de Saint-Jacques sur chaque assiette.
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre de Xérès et verser le jus sur les noix.
5. Ajouter quelques copeaux de parmesan et servir aussitôt, avec une salade.