Canard à l'orange

Préparation

1. Quadrillez légèrement la peau des magrets. Salez et poivrez.
2. Faites dorer les magrets côté peau dans une poêle froide, puis côté chair. Retirez l'excès de graisse.
3. Prélevez le zeste d'une orange en fine julienne et blanchissez-le rapidement.
4. Pressez le jus de 2 oranges. Coupez la 3e en fines tranches.
5. Terminez la cuisson des magrets 8 à 10 min à 180 °C, puis réservez-les au chaud.
6. Faites caraméliser le sucre avec le vinaigre. Déglacez au porto, ajoutez le fond brun, le jus et les zestes d'orange, puis laissez réduire.
7. Hors du feu, ajoutez le beurre et parfumez au Grand Marnier.
8. Tranchez les magrets, décorez avec les oranges et servez la sauce à part.