Couscous royal marocain

Préparation

1. Coupez l'agneau en gros cubes. Faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons, puis l'agneau et le poulet avec les épices.
2. Ajoutez le céleri, les carottes et les navets coupés, les pois chiches, le concentré de tomate, la harissa, le ras el hanout, la coriandre et l'ail.
3. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter 1 h à couvert.
4. Faites gonfler la semoule avec 1,5 fois son volume d'eau puis égrainez-la avec le beurre.
5. Faites griller les merguez à sec dans une poêle.
6. Servez la semoule avec les viandes, les légumes, les merguez et le bouillon.