Hachis parmentier

Préparation

1. Réaliser la purée : cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans de l'eau froide avec le gros sel. Chauffer le lait et la crème avec une pincée de muscade. Égoutter les pommes de terre, les écraser en ajoutant le mélange lait-crème puis le beurre. Rectifier l'assaisonnement.
2. Réaliser le hachis : faire suer les oignons ciselés et l'ail haché dans la graisse de canard pendant 10 min sans coloration. Ajouter le bœuf émietté, le persil ciselé et le thym. Rectifier l'assaisonnement.
3. Réaliser le gratin : disposer une couche de purée dans un plat beurré, alterner hachis et purée, parsemer de gruyère râpé puis gratiner au four à 180 °C jusqu'à belle coloration.