Rosbif au roquefort

Préparation

1. Sortez le rosbif 1 heure avant et fendez-le dans la longueur.
2. Dans un saladier, écrasez le beurre et le roquefort. Ajoutez l'oignon haché, le persil ciselé, le mascarpone, une pincée de sel et de poivre, puis mélangez.
3. Garnissez le rosbif avec la préparation en réservant 2 c. à soupe de farce. Refermez-le, ficelez-le et déposez-le dans un plat allant au four. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez.
4. Enfournez à 210 °C pendant 20 minutes. À la sortie du four, salez.
5. Déglacez le jus du plat avec 3 c. à soupe d'eau, ajoutez le reste de la préparation et laissez mijoter quelques minutes.