Saumon à la sauce champagne

Préparation

1. Lavez les tranches de saumon et séchez-les soigneusement.
2. Portez à ébullition le vin blanc avec le fumet de poisson puis faites-y pocher le saumon.
3. Retirez le poisson et gardez-le au chaud. Portez le fond de cuisson à ébullition, ajoutez la crème fraîche et faites réduire sur feu moyen.
4. Complétez avec le champagne, salez et poivrez, puis portez encore une fois à ébullition. Montez ensuite la sauce au beurre.
5. Dressez les tranches de poisson sur les assiettes et nappez-les de sauce. Servez aussitôt.