Sauce à l'échalote

Préparation

1. Portez à ébullition le vin rouge avec l'échalote, le laurier, le thym et le poivre concassé.
2. Laissez réduire jusqu'à environ un quart du volume initial.
3. Ajoutez le bouillon et faites réduire à nouveau jusqu'à obtenir une sauce plus concentrée. Filtrez.
4. Remettez sur feu doux, ajoutez le beurre en fouettant, rectifiez l'assaisonnement et servez sans faire bouillir.